【珈琲】滅亡寸前!共倒れ!これぞ自家焙煎珈琲業界

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47: 名無しさん@おーぷん 2010/02/26(金) 06:04:38 ID:???

なんか久しぶりに上がっていて懐かしくなりました。

その後の2店舗の行方をチラ裏程度に書いてみます

住宅地域内の集合店舗の一角に開店したほう、春頃は客も少なく閑散としていたのですが
夏頃に半額セールとチラシ配布等で積極的なアピールを開始
これが功を奏したのか、最近はプチギャラリーとしてお客さんの趣味の作品等の展示なども行ったり
近所の手作り洋菓子屋さんのケーキをサービスで配ったりと地域密着型店舗になりつつあります
釜はローヤルの5キロ(多分)とサンプルロースターのふたつで、味へのこだわりもけっこうあるみたい、コーヒーはお客には無料でいれてくれます。

旧街道沿いの閉鎖店舗群のお店のほうは、あまり商売の拡大を考えていないのかもしれませんが
去年の春少し前に全面的な価格改定(100gあたり50円~100円の値下げ)を行いました
豆を卸しているカフェのお客さんが自宅用の豆を購入することも多いみたいで、主婦層がメインかもしれません
地元のケーブルテレビの番組で紹介されて少し知名度があがったかもしれません
釜は小さな1k以下の釜です、豆はこちらのほうが好きです、このお店も無料でコーヒーを出してくれます。

前回は街の人口20万と書きましたが、実際には13万程度でした。

前者は固定費を掛けて商売として良い品質をより安く多く売りたいタイプ
後者は固定費をギリギリ削って手間を掛けてより良い品質を目指すタイプでしょうか
2店舗とも永く続いて欲しいです。

67: 名無しさん@おーぷん 2010/03/17(水) 15:07:08 ID:???
俺、自家焙煎店になかなか入る勇気ないです。
入るまで値段も、商品も分からず、
入れない。

73: 名無しさん@おーぷん 2010/03/18(木) 14:38:34 ID:???
最近わかったんだが俺の近所5km内に4件も自家焙煎屋がある。
ググったら結構出てきた。実際通ったことがある道もあったのに気付かなかったよ
今は自分で焙煎してるから入店する気はないが、通販で焙煎豆を購入してた頃に気づいてたら
乗りかえてたかも。原価知ってたらどうも入る気になれないね。
>>67 ブルーマウンテンみたいな高価なのを除けば大体100gで300から700円くらいだと思う。
味の好みを店員に伝えて勧めてもらうのが良いですよ。

68: 名無しさん@おーぷん 2010/03/17(水) 15:16:37 ID:???

そういえば、自家焙煎の喫茶店を見たこと無いかも

うちの近くに自家焙煎の豆売り屋はあるけど・・・

69: 名無しさん@おーぷん 2010/03/17(水) 15:18:17 ID:???
1回入りたいが、勇気のない私。悲しい。

70: 名無しさん@おーぷん 2010/03/18(木) 03:17:52 ID:???
勇気を出して商店街の豆やに入った。
犬が出てきた。犬嫌いなのに・・・・・。おとなしいメタボ犬だったけど。

71: 名無しさん@おーぷん 2010/03/18(木) 11:54:19 ID:???
商店街の豆や勇気必要かw

74: 名無しさん@おーぷん 2010/03/18(木) 21:09:44 ID:???
>>71
都心なんかでは通りすがりにチェック出来たりして心の準備が出来る店があるけど
うちのそばのシャッター街の豆やは違うのです。一体どんな豆をいくらくらいで
売ってるのかさっぱりわからない間口の狭い店に入るのは勇気がいる。
入っても何をいくらで売ってるのかよくわからなかった。
無難なの下さいっていってそこのお店のオリジナルブレンド買いました。

75: 名無しさん@おーぷん 2010/03/18(木) 22:50:09 ID:???

>>74

それって、営業努力が感じられない・・・
オヤジは、砂糖入れずに飲めってか

72: 名無しさん@おーぷん 2010/03/18(木) 12:44:36 ID:???

店に入ったら入ったで、
何をどういう基準で選べばいいのか判らない・・・んだと思う。

俺も確か、自家焙煎デビューってそんな感じだったと思う。
素直に、店員にお薦め聞いて買って帰ったけど。

どの趣味でも多分そうなんだけど、初心者の頃は、
自分が何をしたいのか、どういうモノを必要としているのか、
頭の中の抽象的なイメージが有っても具体的な言葉で出て来ない。

そんなモイラでも、今は焙煎機買って毎日焙煎しまくり。
でも、あの頃に自分が飲みたかった珈琲には、未だにめぐり合えて無い気がする。

(長文スマソ)

76: 名無しさん@おーぷん 2010/03/19(金) 00:23:07 ID:???

営業努力はしてるんですかねえ。犬が営業係なんじゃないでしょうか。
犬目当てっぽい犬のオヤツ持ったお客さんがいました。
3回買ったらこれからもよろしくお願いしますって言われてびっくりしました。
この人でも営業トークするのか・・・って感じで。

ここで買う豆はすごくテカテカしているんですが、スーパーで買う豆は
サラサラに乾いてます。コーヒーミルで挽くのにはテカテカのほうが
すべりがよくて楽なんですがこの違いは何なのでしょうか。

77: 名無しさん@おーぷん 2010/03/19(金) 10:37:01 ID:???
深煎りでしょう>テカテカ

78: 名無しさん@おーぷん 2010/03/19(金) 18:57:57 ID:???
なるほど深煎りなんですね。
今日モカブレンド(200g980円)を買ってみたらサラサラでした。
次はテカテカのオリジナルブレンド(200g780円)買います。

79: 名無しさん@おーぷん 2010/03/19(金) 20:38:47 ID:???

テカテカは、苦いのかな?
甘いのかな?

すっきり切れがいいかな?

エスプレッソにあいそうな感じ・・・

84: 名無しさん@おーぷん 2010/05/12(水) 22:05:25 ID:tgxYHwh9

>78

ちゃうで テカテカは新鮮なんやで!!
浅煎りは あんま油が出ーへんけど 中煎り以上は焙煎してから3~4日で
必ず豆の表面に油がじんわり出てくんねん。
ほんで 2~3日したら どんどん油が引いてくんねん。
私的には一番油が出まくってる時がいっちゃん美味しいって思ってるけど、
だから焙煎したてより、3~4日後のちょっと落ち着いた時かなー
まあそのへんは 好みやけど・・

だからスーパーとか大手とかに並んでるやつは サラサラしてんねん!!
たぶんその店もモカとかあんま出ーへんやつは サラサラしとって
よー回転してるオリジナルなんたらは テカテカしてんちゃう?

86: 名無しさん@おーぷん 2010/05/13(木) 21:43:18 ID:???
呆れるくらいアホやね >>84

85: 名無しさん@おーぷん 2010/05/13(木) 16:35:19 ID:???
そんな脳みそのシワが伸びきったようなレスして何やっとんじゃ

87: 名無しさん@おーぷん 2010/05/13(木) 23:45:03 ID:???
そうなの?信じちゃったよママン

88: 名無しさん@おーぷん 2010/05/14(金) 11:51:51 ID:???
いや、だいたいあたってるよ

89: 名無しさん@おーぷん 2010/05/14(金) 13:34:38 ID:???
ねーよ タコ

90: 名無しさん@おーぷん 2010/05/14(金) 15:07:21 ID:MVzP9xAi

「脳みそのシワが伸びきったような」って・・・・・おい
一応まだ シワシワしてると思ってんねんけど・・・・

いやいや 当たってるやろ!!
ほななんや? ゆーてみー どーちゃうんや?

マジで こーやおもて 15年もこの世界でやってるけど・・

自分で珈琲専門店も経営して7年で いま2店舗やねん。
こんど3店舗目出すねん。 委託やけどオリジナルの豆使ってやってんねん。
ぼちぼち知ってるほーやとおもっとったけど・・・・

ちゃうゆーんやったら おしえてほしーわ。 マジでお願いします。
お客さんにも ずーとこれでゆーてきてしもーてるけど・・・はは

92: 名無しさん@おーぷん 2010/05/14(金) 23:46:25 ID:???
こーやおもて 15年もこの世界でやってるけどってどういう意味?
なんつーか言葉の壁がすごくてせっかくいっぱい書いてくれてもわからない。

94: 名無しさん@おーぷん 2010/05/15(土) 02:31:58 ID:???

>>90
経営成り立ってんだからそれでいいんじゃない?珈琲が美味けりゃ。
15年もやっているのは本当に立派。

焙煎屋行ってそこそこ美味い珈琲出す店でも、大卒や院卒の理系なんていないから、理論なんてメチャクチャよ。
科学の知識も研究のやり方も知らないから。言っていることも、思い込みやどっかで聞いたような根拠のない定説だらけ。
でもそれでも美味けりゃor売れればいいと思う。
個人の場合は、理論的にやらないと急速に上達しないし(経験ある焙煎屋より美味いのを作りたい)、理詰めでうまく行くのが面白いんだけど。

>>92
90には悪いし、精一杯気を使った優しい92にも悪いが、笑ってしまった・・・

91: 名無しさん@おーぷん 2010/05/14(金) 15:57:56 ID:???
コーシー屋さんに共通する欠点は、テーブルが小さくて狭いこと。
隣の席との隙間が狭いこと。
小さな店舗で賃料や固定資産税を節約できるし、詰め込めるだけ
詰め込んで商売できればそれがいいに決まってる。
でも、コーシー屋さんには「コーシー飲んだらサッサとけえってくれ」
みたいな小さなテーブル、窮屈なテーブル間にはしてほしくない。
商売を始めようとすると、そこにはそれなりの業者がいて、きっと
このテーブルと椅子が定番です…みたいな感じでホイホイと納入
されてしまうのかもしれないけど、それではその業者の意のままに
小さいテーブルを入れて潰れていったお店の二の舞、三の舞に
なるのが見えている。
「どうせ客こねえし…」ってんなら、いっそのこと席数を減らして、
少しゆったり座れるテーブル置いてみたら?

93: 名無しさん@おーぷん 2010/05/15(土) 00:28:15 ID:???
コーヒーが旨いかどうかは、焙煎やブレンドで決まるわけじゃない。
コーヒーをテーブルにサーブしたときに、客がくつろいでいて、
おだやか~な気持ちでカップを手にするかどうか
つまり、茶店に特徴的な、いわゆる「緊張感を作り出す」椅子と
テーブルでは、どんなに旨いコーヒーを入れてもダメってこと。
客の気持ちが落ち着いていない、身体と心が緊張している…

95: 名無しさん@おーぷん 2010/05/17(月) 01:51:05 ID:???
変な言葉話おじさんいなくなっちゃったの?

97: 名無しさん@おーぷん 2010/05/17(月) 11:29:54 ID:OhST3wHx

ほんまやー  変な言葉話おじさん、最近おれへんなー

・・・・・・・・・・・・・

ま~さ~か~  自分ーーー!!! 俺の事ゆーてんのかー? コラー!

おじさん ちゃうわー   まだ○○やー  ハズイからゆわんけど・・
おじさんなんか? いやいや  まだギリギリこっちや! こっち!!
それに 変か? 変ってゆーか 読みづらいか? うん ゴメン。
「こーやおもて」 は 「こうだと思って」やねん。そんな説明いらんて?

俺らも ほんまに思い込みできたとこあんで~
昔に 先輩らに聞いた話が今になって 全然ちゃうやん!みたいな事
アホみたいにあんもん!
こっちやーおもて いや失礼・・ こっちだと思って進んで行ってたら
行き止まりやったり、めちゃめちゃマズなったり・・
だから俺がいま こうやと思ってることも根本的に間違ってるかもしれへん。
まあ せいぜい頑張って 誰が飲んでも美味しい珈琲目指すわなー!!

あと席なんやけど・・  つめつめはイヤヤってゆーのはわかる!!
窮屈なとこで珈琲飲んでもなー!  せっかくリラックスしに来とんのに!

でもな ごめんやで!  でもな・・この商売は 一時のほんまの一瞬に
どんだけ詰め込めるかが勝負みたいなトコもあんねん!! もちろんそれだけなんちゃうで!
いろいろお客さんの満足高める努力は ほんまちゃんとやらなあかんねん! でもな・・
忙しなったら カウンターも使って、席も移動してもらって、あの手この手で詰め込むねん!!
ほんで1~2人よーけ入ったりしたら¥1000ちゃうかってみー・・
30日営業したら ¥30000やん これデカイねん・・
たかが 思うカモやけど 作ったらうれたり、開けてたら入ったり、そんな時代じゃないから
1万円の利益出すんにほんまに苦労すんねん!!
暇な時はええで!! 何ぼでもゆったり使ってもろたら、でもな、忙しなったら
お客さんにも分かってもらえな、なりたてへんねん。
あたま固て普通の事しか ゆえんけど、お客さんにも協力してもらわななー。

でも 店も理解してもらえるようにせなアカンけどな!
ほんまにイイ店は、お客さんが自分から協力してくれるはずやねん!!
席移動してくれたり、詰めてくれたり・・・
そんな店にしたいなーって いつも思うねん。

98: 名無しさん@おーぷん 2010/05/17(月) 21:58:00 ID:???
経営努力も経営能力も認めるけど(焙煎能力は怪しいな)、話し言葉じゃなくて書き言葉を書くことはできないのか・・・
教科書も関西弁の学校を卒業したのか?

99: 名無しさん@おーぷん 2010/05/18(火) 02:35:32 ID:???
「こーやおもて」っていう場所があるとか物体があるわけじゃないのね。
こーやどうふの親戚かと思った。

100: 名無しさん@おーぷん 2010/05/18(火) 09:38:02 ID:???
         \  もう、わかんないんです….            /
| |      \      ∧_∧        ∧_∧      /
ノ__丶 ∧_∧\ ハァ…( ><) ≡3    (>< )うう… /__|
||鬼||( ><)  \  |  ⊃ヽC      C/⊂  |    ./|||||
_ ||殺||./   [¢、)  \  、_( ))     ( ( )_ノ    / | ̄| ∧ ウウ・・・
\ ||し||∪ ̄ ̄. ̄ ̄\ \      ∧∧∧∧∧       / |  |<)
||\.`~~´ ((二゚。◎彡) \ \   < の   わ >.   /.  |  |⊂ | わかんないんです…
||\|| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|| ̄   \  <      か >  /   |  | ∪
.  || ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄||      \< 予   ん >  /
わかんないんです…        <       な > /
―――――――――――――――<  感    い >―――――――――――――――――
∧              ∧ <        ん >
/ ;わかんないんです /  <   !!!   で >
/   ’;          /   .<      す >       ∧_∧∩ / ̄ ̄
/    ;______/    ;/∨∨∨∨∨\       ( >< ノ<変なおじさん、わかんないんです
/                    /         .\  __/ノ   /   \__
/  ┯━┯         ┯━┯ ./            \\   ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
.|   ..)   ) _____  )   )/    /      ヽ   .\||\          \
|   …(   (  ;,      / (   (/.    /        ヽ   ..\ || ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄||

101: 名無しさん@おーぷん 2010/05/18(火) 10:06:35 ID:???
忙しい時でも、席移動させられたりするのイヤだな。
俺は、相席もムリですな。
お願いされたら、その時は対応するけど、
その店には二度と行かないね。

102: 名無しさん@おーぷん 2010/05/18(火) 11:31:05 ID:???
家畜のように店内にすし詰めに詰め込まれて、
カネを毟られるだけのお客さんたち哀れ
それなら、コーヒーなんて出さずに、最初っから
カネよこせって言えばいいのに…

103: 名無しさん@おーぷん 2010/05/18(火) 13:52:54 ID:???
一人の時にテーブルからカウンターに移動は構わないけど相席だけはイヤだ。
食堂じゃないんだからさ。昼時にコーヒー屋なんか行かないけど。
でもあの手この手で詰め込む姿勢が見え見えだと引くな。
行列のできまくるラーメン屋みたい。

111: 名無しさん@おーぷん 2010/05/22(土) 11:29:11 ID:???
ここって「滅亡寸前!共倒れ!」なんてスレタイだからなあw
どう盛り上げたらいいものか。。。。。

112: 名無しさん@おーぷん 2010/05/26(水) 01:10:32 ID:???
変なおじさんも共倒れしちゃったの?

113: 名無しさん@おーぷん 2010/05/26(水) 07:24:38 ID:40m8j3qP
変なおじさんってゆわんとって

114: 名無しさん@おーぷん 2010/05/26(水) 10:31:05 ID:???
こーやおもてのおじさんは焙煎のプロなの?

115: 名無しさん@おーぷん 2010/05/26(水) 14:47:25 ID:7HUkLroQ

こーやどうふのおじさんは焙煎のプロではありません。

飲食店経営のプロっす

116: 名無しさん@おーぷん 2010/05/26(水) 20:20:26 ID:???
焙煎のプロの定義を聞こうか

117: 名無しさん@おーぷん 2010/05/26(水) 22:53:37 ID:yH7i4Hc+
焙煎でお金もらってる人!!

118: 名無しさん@おーぷん 2010/05/26(水) 23:29:48 ID:XhfD2TPI
なかなか面白いスレだと思いますよ。
こーやおもておじさんのファンです。

119: 名無しさん@おーぷん 2010/05/26(水) 23:52:40 ID:yH7i4Hc+

マジで??・・・・センキュー

120: 名無しさん@おーぷん 2010/05/27(木) 11:25:13 ID:???
変なおじさんは焙煎しないの?

121: 名無しさん@おーぷん 2010/05/27(木) 16:16:50 ID:A4vQSBP5

せーへんよー  自分では!! やったこともあれへん!!

うちの会社で出来るようにしたいけどなー  いつかは。

それでも 自分ではせーへんのんちゃうかなー

122: 名無しさん@おーぷん 2010/05/27(木) 23:31:42 ID:???
でも毎年必ずお店って新規開店しているよね。
スタバもタリーズも開店したり閉めたりしてるね。
やっぱりダメなところはダメなんだろうけど、
個人だとあそこダメだったから今度こっちって
わけにも行かんからねえ。金の掛からないところから
はじめたらいいんじゃねえ。

123: 名無しさん@おーぷん 2010/05/28(金) 09:01:04 ID:D4b2hxmq

それ ほんまにそーやでー
大手はイイでー 店閉めても 「撤退」ってゆってもらえるから!
俺らみたいな超零細弱小や個人なんかは 2・3日臨時休業しとっただけで
張り紙しとんのに「つぶれたってきいてたけど」・・・・・

なんでそーなんねん!!

儲からんかったって しめたって借金しか残らんから
閉めるに閉められへん・・ほんで 無理して体壊して ワヤや。

だから若いうちがイイでー 独立すんねやったら!!
24時間働いても 体力が溢れまくってる若いうちが!!

24・25歳 ぐらいちゃう! 一番ええ時は!!
頭もよー働くし 若気の至りでイケイケドンドンやしー
何より苦労すんのは若いうちがイイ!!! ほんまに!!!
ショーもない事憶えてからやったら 苦労すんのんが ほんまアホらしなってシンドなる・・・

ポシャったって 1000万 ソコソコやったら 一生掛って みたいな額でもないし。

124: 名無しさん@おーぷん 2010/05/28(金) 14:51:26 ID:VGOwry53
古い喫茶店でバイトしてたけど何ていうか・・・殿様商売って感じ
うちはいい豆使ってます!こだわってます!文句あるやつは来なくていいよ的な
30年近くやってるお店の誇りだとは思うけど、あれじゃお客さん来ないのも分かる
まぁマスターも固い人だったってのもあるけど
暇すぎてバイトというよりはジャズ聞きに行ってるようなもんだった

125: 名無しさん@おーぷん 2010/05/29(土) 10:15:16 ID:???
ここは変なおじさんと共倒れするスレになりますた

126: 名無しさん@おーぷん 2010/05/29(土) 12:38:33 ID:???
やだなそれw

127: 名無しさん@おーぷん 2010/05/29(土) 16:37:25 ID:OGjSSpM/
わしゃ なかなか 倒れへんで~

引用元: http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/pot/1151547342/

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