蒸らしのときにモコモコ出る泡は焙煎したときに豆の穴に閉じ込められた二酸化炭素ww

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23: 名無しさん@おーぷん 2015/08/31(月) 23:20:39.51 ID:???

微粉を除かずドリップしたら
すごく美味しそうなクリーミーな泡が出るな
でも味は落ちてるんだろうな

24: 名無しさん@おーぷん 2015/09/01(火) 03:54:24.40 ID:???
>>23
意味がわからない

25: 名無しさん@おーぷん 2015/09/01(火) 07:07:23.21 ID:???
>>24
ペーパードリップだと蒸らしたあとに差したお湯からモコモコ泡が出るじゃん
微粉の有無で粒の大小が結構違うってことを言いたかった

27: 名無しさん@おーぷん 2015/09/01(火) 11:11:03.38 ID:???

>>25
あの泡は焙煎したときに豆の穴に閉じ込められた二酸化炭素

蒸らしと言われてる行程は二酸化炭素を抜く作業
なぜ二酸化炭素を抜くかというと
二酸化炭素が豆に残ったままだとお湯が豆の中を通らず落ちてしまうからと、お湯が暴れて雑味が出てしまうから。

あと雑味は泡に吸着されやすい性質があるのであの泡が下に落ちないようにしなければいけない。

36: 名無しさん@おーぷん 2015/09/01(火) 14:02:35.00 ID:???

>>27
うん解説サンキュウ

俺が言いたいのは同じ焙煎の豆でも
微粉の有無で泡立ちが違うってこと

そしてドリップ中の写真、動画などでは
プロアマ問わず大抵微粉が抜いてないだろう泡立ちなんだよなぁ

>>34
そのお店の名前がついたブレンドが一番無難じゃないかな。
コスパもいいだろうし

41: 名無しさん@おーぷん 2015/09/01(火) 16:36:17.86 ID:???
>>36
じゃ最初からそう書けよ
情報を小出しにするな

28: 名無しさん@おーぷん 2015/09/01(火) 11:21:08.28 ID:???
焙煎して時間の経った豆は泡も少ないな

29: 名無しさん@おーぷん 2015/09/01(火) 11:27:57.37 ID:JVWYGnCp
>焙煎したときに豆の穴に閉じ込められた二酸化炭素
マロン
ガッテン!

引用元: http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/pot/1423354178/

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