【焙煎】焙煎したいけどチャフがなぁww

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786: 名無しさん@おーぷん 2016/02/16(火) 16:38:59.64 ID:???

煎り上手よりひとまわりでかいので焙煎したいけどチャフがなぁ
銀杏用だと、底に穴があいてるから飛び散りまくらない?
といっても、煎り上手も上の穴からチャフではなく、豆が飛び散るんだよなぁ

807: 名無しさん@おーぷん 2016/02/17(水) 16:10:31.75 ID:???

>>786
チャフはしょうがないですよね
どうしたってでます

エチオピアのコーヒーセレモニーだと
米をとぐように豆をごしごし洗っちゃう
ことあるそうで、効果もそれなりに
あるそうです

あとはドライヤーで風を送って吹き飛ば
しちゃうとか
直火と半熱風の焙煎機だと豆が水分抜きの
ゆるんだ時に、排気ダンパー前回にして
釜の中から吹き飛ばしてしまいますわ

808: つづき 2016/02/17(水) 16:22:46.38 ID:???

チャフが焼けるとタール化しますし
燻り臭のもとになります
取り除くのが望ましいです

ただ煎り上手ですか、たしか焼き物っぽい
奴ですよね
長時間かけて煎るの
あれは高温まで持ってけないので浅煎り
しか向かないから、燻り臭とか関係
無いのかなぁ?
どうせ大きいに買うなら手網のほうが
おいしく焼けると思いますよ

812: 名無しさん@おーぷん 2016/02/18(木) 15:31:51.92 ID:???
煎り上手は、温度たぶん手網より高くなるはずだよ。アルミできていて、空気取り入れようの小さい穴あるしね。

813: 名無しさん@おーぷん 2016/02/18(木) 15:32:55.56 ID:???
豆って洗わないと農薬とか気にならんか? あと、そもそも欠陥豆が見つけにくいじゃん、洗わないと。

814: 名無しさん@おーぷん 2016/02/18(木) 15:35:44.41 ID:???
誰も洗っちゃダメなんて言ってないだろ

816: 名無しさん@おーぷん 2016/02/18(木) 16:05:43.27 ID:???

あと米の精米みたいな奴で、豆を研ぐ奴
が存在しますよね
どっかの通販で生豆売ってる問屋で
オプションで磨いてくれるサービス
があったきがします

セブンイレブンの豆も磨いてから焼いて
るそうですし、結構みんなやってるのかな?

817: 名無しさん@おーぷん 2016/02/18(木) 16:19:10.52 ID:???
洗うとクリアな味になる感じはする。あと、ともかく洗わないと欠陥豆を十分に見つけることができないのは実感するよ
でも水分吸うから一度に大量には洗えないよな。なので商売でやっているところは洗ってないんじゃない?

830: 名無しさん@おーぷん 2016/02/19(金) 01:08:15.65 ID:???

農薬散布って木になってるときにかけるでしょ?
脱穀してから農薬なんてかけない

仮に脱穀後に内部にまだ残留してるくらいの農薬なんて今さら洗ったところで

834: 名無しさん@おーぷん 2016/02/19(金) 06:45:37.95 ID:???

>>830
国内に入ってからどういう扱い受けるか知らんのか

そもそも生豆って物によって結構汚れているのもある
チャフの除去も含め俺は洗わないという解はないな~

835: 名無しさん@おーぷん 2016/02/19(金) 06:52:25.46 ID:???
>>830
生豆は輸入する時に必ず農薬で燻蒸処理されてる

831: 名無しさん@おーぷん 2016/02/19(金) 01:14:10.18 ID:???

積極的に洗う理由はチャフを減らすため
以上

ただし媒染前半に水蒸気に包まれるため洗わないときと同じ焙煎にはならない
その味への影響は良し悪しで説明しようとすると堂々巡り

下記は同じ事象を語る言葉
同じにはならない
似たようなもんである
お好み次第

842: 名無しさん@おーぷん 2016/02/19(金) 11:39:20.26 ID:???
そっか、生豆はストッキングでもみ洗いと Φ(._. )

843: 名無しさん@おーぷん 2016/02/19(金) 12:19:27.89 ID:???
洗ってチャフを剥がしとけば1ハゼを揃えることができる、浅煎りの時にはやったほうがうまくいくよ

844: 名無しさん@おーぷん 2016/02/19(金) 12:48:21.48 ID:???
前に丸一日水につけたことあるけど、表面は糞堅いままだったし、
チャフがとれるのは大きいわな

855: 名無しさん@おーぷん 2016/02/19(金) 20:23:18.39 ID:???
>>847
3日経ってから入れてもいいんじゃない?

848: 名無しさん@おーぷん 2016/02/19(金) 19:41:41.07 ID:???

チャフね。
フォックスビーンとか猛烈にチャフの出るのが、たまに投入口というか排気の所のスロープに詰まって悪さするけど。
ちゃんと排気出来てれば気にならないなぁ。

気になったのだが、そもそも手網の焙煎量で、しかもほぼ全解放構造で辺りに飛び散っちゃうのに、そんなに気になるものなのか?

853: 名無しさん@おーぷん 2016/02/19(金) 20:22:44.51 ID:???

>>848
豆によるんだよね。
粉になってフワフワ外へ出るタイプはOK。

問題は脱皮したように豆の形状残したまま、
豆と共に網の中で回転する、
堅い、あるいは粘着気質のチャフまとった豆。

水洗いすると、そう言うタイプの豆のチャフは
少なくともすぐ灰粉になって出て行ってくれる。

849: 名無しさん@おーぷん 2016/02/19(金) 20:14:22.88 ID:???
俺は掃除のしやすさとダメ豆の発見のしやすさだな チャフ除去は

858: 名無しさん@おーぷん 2016/02/20(土) 12:20:04.94 ID:???
アウベルクラフトのやつは2.5ミリと5ミリタイプはどちらがお勧めですか?

863: 名無しさん@おーぷん 2016/02/20(土) 21:26:44.35 ID:???
>>858
豆の大きさが小さいと5mmだと落ちる豆も出てくる
2つ買うとよろし

859: 名無しさん@おーぷん 2016/02/20(土) 12:58:32.25 ID:???
5ミリ。
チャフがキレイに落ちてくれるよ。

868: 名無しさん@おーぷん 2016/02/22(月) 16:15:57.75 ID:???
えー?
5ミリメッシュってそんなに豆落ちやすい?

869: 名無しさん@おーぷん 2016/02/22(月) 17:25:52.73 ID:???
150gほど焙煎して2粒3粒落ちるくらいだよ
ボロボロ落ちるってことはないから安心汁

872: 名無しさん@おーぷん 2016/02/22(月) 21:01:13.61 ID:???
コンベクションオーブンで十分満足
実際コーヒー淹れた状態だとまずわからんと思う

877: 名無しさん@おーぷん 2016/02/23(火) 08:22:15.04 ID:???
自分もコンヴェクション買ってからは真面目にローストする機会減った
普通に美味しく飲めちゃうからな

878: 名無しさん@おーぷん 2016/02/23(火) 12:06:50.27 ID:???
熱風焙煎の豆を店で買うくらいなら、自宅で熱風オーブンで少量焙煎は悪くないかもしれんな
大量だと釜が必要になるけど、少量ならそんなにカワランと思う

879: 名無しさん@おーぷん 2016/02/23(火) 12:45:23.08 ID:b4SKxur1
今日初めて焙煎してみたのでカキコ
昔のマクドナルドのコーヒーみたいな安っぽい味
これから工夫していこう

880: 名無しさん@おーぷん 2016/02/23(火) 13:16:11.91 ID:???
どうせ2ハゼまで持っていったのだろう1ハゼでいいのだよw

881: 名無しさん@おーぷん 2016/02/23(火) 13:22:25.54 ID:???
たしかにコンベクションオーブンで少量ずつってのは有りかもな

903: 名無しさん@おーぷん 2016/02/24(水) 14:40:39.65 ID:???
テアミのいいところは簡単に始められて簡単にやめられること、逆に言えばいつまでもテアミにこだわるのは覚悟のなさの現れよ
本気で直火にハマった人間はとっくにサンプルロースターなり買ってるからな

引用元: http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/pot/1451043855/

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