【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう~薄皮除去済の生豆って売ってないのw

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466: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/02/01(月) 14:22:51.05
薄皮除去済の生豆って売ってないのかな

467: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/02/01(月) 15:04:06.81

コーヒーの実からコーヒー豆の取り出し方

http://www.youtube.com/watch?v=LFKvu-iHDBk

468: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/02/01(月) 16:04:52.83

Coffee Processing Experiment – El Manzano

traditional wet process (washed), pulped natural, and dry process (natural)

http://www.youtube.com/watch?v=j6azCdaijeA

478: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/02/01(月) 23:41:23.23

>>474
ビギナーなあなたに教えてあげよう
>>468はサンフランシスコのSweet Maria’s Coffee(https://www.sweetmarias.com/)の人が作った動画
アメリカのコーヒーマニアに知らない人はいないコーヒー豆店

動画は生豆のナチュラルとパルプドナチュラルとウォッシュドを比較した動画
(参考 http://coffeestandfrank.com/blog/coffee-process-425.html
焙煎するとシルバースキン(チャフ)がどうなるか検証してる
英語でわかりにくい場合はアノテーションって言って字幕付けれるからある程度わかると思うよ

491: 101 ◆l8u2QSO8eBKu 投稿日:2016/02/02(火) 23:48:23.21 ID:mq2APsJ3.ne

>>478
2つ目のリンク先が言ってる内容がどう見てもビギナーなんだが(笑)

「①水洗式(ウォッシュド)

「粘液質を水で洗い流してから乾燥」

すっきりとした酸味がありクリーンで高品質なコーヒー

②乾燥式(ナチュラル)

「果実のまま乾燥」

酸味は穏やかで、独特の香りと甘味があるボディ感のあるコーヒー

③パルプドナチュラル(ハニー)

「粘液質のまま乾燥」

水洗式の特徴でもあるクリアな酸味が柔らかくなり、甘味も強く感じられるコーヒー

④スマトラ式

「生豆の状態で乾燥」

酸味は穏やかで、独特の香りと余韻、そして濃厚なコク」

以上は、いかにも経験が浅そうな結論だな(笑)

472: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/02/01(月) 19:54:28.94

474: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/02/01(月) 21:19:21.01
つべリンクビギナー的には参考になってありがたいな

引用元: http://www.logsoku.com/r/2ch.sc/pot/1451043855/

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