珈琲の自家焙煎をかたるスレ

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引用元: http://www.logsoku.com/r/2ch.sc/pot/1451043855/

33: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/26(土) 14:29:04.23

田口護氏と旦部幸博氏が共著で書いた「コーヒー おいしさの方程式」って
本で、田口氏は昔より注湯時の温度を5℃下げてカフェ・バッハで提供して
いると書いてあったよ。
理由は昔より質の良い豆が手に入るようになったからみたいな事だった
記憶がある。理由の詳細は忘れちゃったけど・・・・m(__)m

「コーヒー おいしさの方程式」 NHK出版
https://www.nhk-book.co.jp/shop/main.jsp?trxID=C5010101&webCode=00332822014

37: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/26(土) 17:52:09.12
高温で抽出すると全てが速く溶解する。
低温だと全て緩やかに溶解される。

44: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/26(土) 23:35:53.66
松屋式つながりだけど
今日始めて30cm上空から落とすやり方やってみた。
かなり神経すり減るけど
普通にフィルター近くから注湯するより
別次元に香りが立つんでない?

49: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/27(日) 01:46:27.44
大して変わらないだろ
嘘っぽいな

66: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/05(火) 22:19:37.81

>>62
オーブン焙煎の方こちらでお友達がお待ちです

【焙煎】変な機械でコーヒー豆を煎る2【画像up】
/r/2ch.sc/pot/1400389753/

63: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/05(火) 20:34:13.20
家庭用電動バカチョンのお手軽感が好き

65: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/05(火) 22:09:00.51
俺、煎り上手使ってる。割といい感じな気がする。少量しか煎れないけど。
ただ、まだうまく煎れないな~。まだよくいっていた店の水準に遠いというか
色は近いんだけどな。

67: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/05(火) 22:39:16.99
オーブンは玄人さんも使ってるんだから変な機械じゃないね

73: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/06(水) 20:16:20.97
あんがと、煎り上手使ってるけど、自分がよく買ってた店のように深煎りでの甘さとかが十分でないんだよな
あと、なんか味が抜けたような感じなので。勿論、同じは無理なのはわかってるけどさ。
豆を洗ってみたり、最初ゆっくり加熱してみたりしてるんだけど、どこが一番大きなポイントなのやら、、、
まぁ徐々によくなっているようではあるんですが。

74: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/06(水) 23:58:53.75
生豆を油で揚げたことあるやついる?

75: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/07(木) 00:09:40.89
軽く素揚げすると濃い味わいになるってやつだよね
豆に依ってはかなり効果ある

77: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/07(木) 00:28:53.64

>>75
おー!やったことあるんだ!
油は紅花油とかでいいのかな?

>>76
臭そう

76: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/07(木) 00:28:18.15
ごま油を使うとなお良し

78: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/07(木) 01:22:31.37
今年はヒートガン焙煎とかやってみたいなーと

79: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/07(木) 10:11:31.59 ID:LxisUR3X.ne
フレーバーで油で揚げる動画あるだろ

80: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/07(木) 10:40:41.24
自分は生豆を普通のキャノーラ油使ってます。
揚げるというより中華の油通しみたいな感覚ですね。
ナッツ系やごま油みたいな強い香りのものでなければ何でもいいと思います。

81: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/07(木) 12:18:56.87
どんな風な味になんの?

84: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/08(金) 11:57:38.96
>>81
別に味をつけるわけじゃないぞ
本来の風味が強く出る感じ

82: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/08(金) 10:25:55.02
1回で200g焙煎出切るからミルク缶でやってたけど、試しに一番最初に買った煎り上手で焙煎したら全然美味しく出来たわ
もう少し大きく作って欲しかったけどあれはあのサイズが焙煎に最適に作られてるんだな

85: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/08(金) 12:51:32.47
>>82
俺も煎り上手からミルク缶に替えたから分かるが、
同じ感覚でミルク缶焙煎しても抜けた味にしかならないよ。

91: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/08(金) 18:00:22.26 ID:YyKxlLIu.ne
初心者は鍋焙煎に限る
お金大してかからないし焙煎状態が目で見れる
そこからいろんな焙煎機探してもいいと思う

94: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/08(金) 20:39:12.54

親のところがオール電化だから、フライパンよりは鍋のほうがいいかも。

熱風かどうかはわからんけどジェットロースター?かなんかの短時間焙煎は
わかると思う。はっきりいってかなりまずい。なんというか、どの豆焼いても
同じようなダメな味になるというか。2度買う気はおきないんだが、意外と客いるんだよな。。

96: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/08(金) 21:27:31.46
カセットコンロ使いなよ
IHは焙煎向かない

98: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/08(金) 22:02:36.14
どっかのサイトで見たけど横ふりじゃなくて、円運動にすれば豆が飛び出ないでもっとたくさん出来るらしいよ

105: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/09(土) 15:25:41.74
>>99
泡立器が使いやすいよ

100: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/01/09(土) 13:31:59.54
鍋の底をボコボコにしたりとか、煎り上手みたいに山形に加工すれば大丈夫だけど、ぶっちゃけ容易じゃない

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