【焙煎】珈琲の自家焙煎を語るスレ

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1: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/25(金) 20:44:15.26
■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等
*前スレ
(焙煎)珈琲の自家焙煎を語ろう46
/r/2ch.sc/pot/1444898355/l50

2: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/25(金) 21:17:14.38
一般人ならオーヴントースターが一番です

3: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/25(金) 22:05:16.72

   手網(笑)

手網使うくらいなら鍋でやるわwwwwwww

4: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/25(金) 22:08:53.10
鍋でもいいけどポップコーンメーカーの方が安定すると思う
まとまった量の焙煎もし易いしね

15: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/26(土) 07:52:52.54

コーヒーを淹れる際の注湯時の最適湯温も調べたから記載しておくね(^^♪

カフェ・バッハ ; 82~83℃
ワイルド珈琲(豆売り専門店) ; 83℃
ランブル ; 85℃
国分寺どりっぷ ; 85~90℃
三田ダフニ ; 83~85℃

19: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/26(土) 11:48:44.65
>>15
やっぱり高温抽出なんてのは雑味がでるからうまいところは83℃前後なんだね
浅煎りで高温抽出ってのは酸味が嫌いな人に向けて雑味でカバーってことかな

22: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/26(土) 12:04:57.58

>>19
自分がこれまで調べてきた結果によると、91℃以上を推奨しているのは
よく知らない比較的若い女性が書いたコーヒー本の94℃ってやつだけ。
他は>>15に書いた通り82~90℃。

おっしゃる通り高温にすると苦味が増して雑味が出るからね。
浅煎り高温抽出については分からないです。

30: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/26(土) 13:45:38.21

そうそう、高温抽出は若い店が多いね。
でも生焼けの酸っぱいコーヒーとか多いらしいかえら要注意

>>15は割と低温よりの定番リストだが、
高温のこういうリストは無いのかね

39: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/26(土) 19:02:26.58

>>20
それ、どこのハンドミルか、よかったら教えて。
ハンドにしちゃかなり優秀かもよ。

>>28
それ蒸らしの時、つまり第一投目の注湯の温度じゃない?
二投目の本抽出の時はポットを放っておくから
85度くらいまで下がってる、とかなんとか。

24: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/26(土) 12:22:04.74

90℃以上って人も店もたくさんいるよ
抽出技術スレでもそういう人多いし

温度が高ければ香りが良くなるし
雑味云々は使う豆にもよるしケースバイケースだ

28: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/26(土) 13:30:29.30

>>26
つべで松屋式で検証してる人は
90 95 100°Cで検証して、95°Cがベストって結論付けてた
そこそこいい豆は高温抽出してるように思う

低温抽出の店ってほとんど昔ながらの古い店だろ?
いい豆が入って来なかった時代の名残で、低温抽出に拘ってる、っていう風なイメージだわ

まあその道何十年もやってる方ばかりだから、そういう境地があるのかもしれんが

29: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/26(土) 13:39:21.93
華やかさに欠けるけど雑味は減るし甘味は強調されるね低温抽出
要するにおじいちゃんの味

33: 名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/12/26(土) 14:29:04.23

田口護氏と旦部幸博氏が共著で書いた「コーヒー おいしさの方程式」って
本で、田口氏は昔より注湯時の温度を5℃下げてカフェ・バッハで提供して
いると書いてあったよ。
理由は昔より質の良い豆が手に入るようになったからみたいな事だった
記憶がある。理由の詳細は忘れちゃったけど・・・・m(__)m

「コーヒー おいしさの方程式」 NHK出版
https://www.nhk-book.co.jp/shop/main.jsp?trxID=C5010101&webCode=00332822014

引用元: http://www.logsoku.com/r/2ch.sc/pot/1451043855/

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